NHK連続テレビ小説・第100作「なつぞら」放送まで53日。「まんぷく」は 107話2月7日 まで進行中。
生麺をゆでると コシが出て もっちりした状態になるのは 麺に含まれるこのグルテンと…それと麺に含まれるこのでんぷんが α化することなんだ。米を炊いて ごはんにするのと一緒のことだよ。そこで問題なのは 麺の水分量だ。麺をゆでるとα化するな。そうすると 麺に含まれる水分が 30％から50％以上に上がってしまうんだ。まあ これはゆでるんだから当たり前のことだ。これが麺の乾燥時間を長くし ムラを作る原因となるんだ。じゃあ どうすればいいか。α化するには もう一つ方法があったんだよ。蒸すことだ。蒸した場合 麺の水分保有量は 30％から ほとんど上がらないんだ。
僕は昔から ずっと立花君を応援してる。立場君には発明の才能もあるし実績もある。せやけど お湯をかけただけで食べられるラーメンなんちゅうもんを欲しがってる人は どこにもおらんのや。即席ラーメンなんて 需要もなければ市場もない。そこには勝算はないで。最初から勝ち目のない戦を始めて 結局負けてもうた日本軍と一緒やぞ。なっ 勇気ある撤退や。スルメに湯かけても イカには戻らんど。
スルメにお湯をかけたって イカには戻らないわよ。
本日の感想：覆水盆に返らず（一度離婚した夫婦は元に戻ることはできない）。
朝ドラまんぷく（107話2月7日）あらすじとセリフ
福子：駄目やったんですか？
萬平：駄目だ。
福子：1時間干したのも。
萬平：ああ。
福子：2時間干したのも。
萬平：3時間ほしたのも 4時間干したのも 駄目だった。
福子：萬平さん！
萬平：うん。
福子：明日 図書館に行って 麺のこと しっかり勉強してきなさい！
萬平：分かった。ハハハハ。ああ 源 ありがとう。
源：うん。
萬平：そうだそうだ もっと勉強が必要だ。
●即席ラーメン研究所
萬平：おい 福子！ 福子！
福子：はい。お帰りなさい。
萬平：ああ ただいま。図書館で調べてきたぞ。ちょっと来て。
福子：はい。何か分かりましたか。
萬平：そもそも 生麺をゆでると コシが出て もっちりした状態になるのは 麺に含まれるこのグルテンと…。
福子：グルテン？
萬平：ああ。それと麺に含まれるこのでんぷんが α化することなんだ。
福子：α化？
萬平：う～ん… 米を炊いて ごはんにするのと一緒のことだよ。
福子：うん？ はあ…。
萬平：でも そこで問題なのは 麺の水分量だ。
福子：水分量。
萬平：ああ。麺をゆでるとα化するな。そうすると 麺に含まれる水分が 30％から50％以上に上がってしまうんだ。まあ これはゆでるんだから当たり前のことだ。
福子：はい。
萬平：これが麺の乾燥時間を長くし ムラを作る原因となるんだ。じゃあ どうすればいいか。
福子：どうすればいいんですか。
萬平：α化するには もう一つ方法があったんだよ。蒸すことだ。
福子：蒸す！？
萬平：ああ。蒸した場合 麺の水分保有量は 30％から ほとんど上がらないんだ。
福子：へえ～！
萬平：ああ。つまり 水分保有量が低ければ…。
福子：あっ… 乾燥時間が短くて済む。
萬平：ああ。ムラも？
福子：少ない。
萬平：そうだ！
♪
福子：4分たちました。はい。
萬平：ああ。よし。熱っ！熱っ！熱っ！
福子：私がやりましょか。
萬平：ああ。
鈴：福子。ふ～く～こ～。
福子：お母さんや。
♪
福子：ああ お母さん。
鈴：どうしたのよ。近頃 全然 顔見せてくれないやない。
福子：いろいろ忙しくて 克子姉ちゃんの家に行く暇がなかったの。
鈴：こっちかて 大変なことがあったんやから。
福子：大変なこと？
鈴：離婚の危機よ。
福子：克子姉ちゃんと忠彦さんが！？
鈴：あのモデルのせい。あなたも会ったでしょう。
回想秀子：木ノ内秀子です。忠彦先生は大好き。
福子：ああ。えっ あのモデルさんと忠彦さんが どうにかなったの！？
鈴：ならないわよ。
福子：えっ？
鈴：そやから 離婚の危機はなくなったの。
福子：えっ？ 何が言いたいの？
鈴：そのかわり 踊り出したのよ あの人。
福子：はあ？
鈴：あれ以来 忠彦さんの画風がすっかり変わってしまったのよ。
福子：画風？
●忠彦のアトリエ
克子：何の絵？ 意味が分からない。
忠彦：意味なんてない。きれいやと思わへんか？
克子：きれいやけど…。
忠彦；それでええんや。
（ため息）
●立花家
福子：忠彦さんは 芸術家なんやから しかたないんよ。芸術家はね その時その時を生きてるんやから。
鈴：何を分かったふうなことを。
福子：画風が変わったのが そのモデルさんのせいやったら 克子姉ちゃんは面白くないかもしれないけどね。
鈴：そやから 堅気の人と結婚しなさいって 言うたのよ 私は。
福子：今更 何言うてるんよ。
鈴：そっちはどうやの。ラーメンはまだ出来ないの？
福子：着々と進んでます。
鈴：いつ出来るのよ。
福子：スープはおいしかったでしょ。
鈴：いつ出来るの。
♪
萬平：常温で保存できるようになるまで 乾かすんです。
鈴：乾かす。
萬平：ええ。
福子：ああ 触ったら駄目よ。
萬平：乾いた麺に お湯をかけるとラーメンに戻ります。
鈴：そんなことってあるの？
福子：あ～る～の。
鈴：スルメにお湯をかけたって イカには戻らないわよ。
萬平：スルメって…。
鈴：絶対 無理。
福子：何で そんなこと！
鈴：帰る。
福子：あっ お母さん…。
萬平：いいんだ 福子。出来たものを見なきゃ誰も信じない。僕たちは 世の中に存在しないラーメンを作ろうとしてるんだから。
福子：せやけど 私は出来るって信じてますから。
萬平：ありがとう。
福子：まだ乾くには時間がかかりそうですね。
萬平：うん そうだな。
福子：そしたら 久しぶりに外に出ませんか。
♪
いや 本当に久しぶりだ こんなふうにのんびり歩くのは。
福子：こういう時間も必要です。
萬平：そうだな。
●パーラー白薔薇
しのぶ：いや 萬平さん！
アキラ：よう来てくれはりましたな。で あの魔法のラーメンは出来たんねんか？
萬平：えっ…。
福子：私がいつも萬平さんの話 してるから。
萬平：ああ… いや～ まだです。
しのぶ：まだ？
萬平：ええ。
アキラ：福ちゃん 昨日 出来る言うたやん。
福子：いや そんな うまくはいきませんよ。そやけど もうすぐです。
しのぶ：もうすぐ？
萬平：はい。
アキラ：そうか。歴史的な日は すぐそこまで来てるんやな。
福子：萬平さん 何か召し上がりますか？
しのぶ：どうぞ。
アキラ：どうぞ。
萬平：すいません。
福子：ご注文 どうします？ 何でも。
萬平：じゃあ ライスカレーを。
しのぶ：ライスカレー ワ～ン！
アキラ：ユーアーライスカリー。オッケー。
しのぶ：ああ そうや 福神漬がなくなりかけてたんや。
福子：私が昨日 補充しときました。
しのぶ：ありがとう 福ちゃん。よう働いてくれて ほんま助かるわ。
アキラ：はい 出来た。
福子：はい。はい。
萬平：ありがとう。
世良：あ～腹減った～。
しのぶ：いらっしゃいませ。
福子：いらっしゃいませ 世良さん。
世良：今日も元気やな 福ちゃん。…と思ったら そこに座ってんの 立花君やないか。
萬平：お久しぶりです。
世良：おい おい おい…。ちょっと痩せたんちゃうか？ 大丈夫か 立花君。
福子：世良さん ご注文は？
世良：ああ ライスカレー特大や。
福子：はい。ライスカレー特大 １つお願いします。
しのぶ：特大ライスカレー ワ～ン！
アキラ：ユーアービックビックライスカリー。オッケー。
世良：ああ オーケー。で 出来たんか ラーメンは。
萬平：ああ… ああ もうすぐです。
世良：もうすぐ？ 何や そば屋の出前の言い訳みたいやな。
福子：ほんまです。
世良：福ちゃんは 仕事しとき。僕は昔から ずっと立花君を応援してる。立場君には発明の才能もあるし実績もある。せやけど お湯をかけただけで食べられるラーメンなんちゅうもんを欲しがってる人は どこにもおらんのや。
萬平：いや そんなことは…。
世良：即席ラーメンなんて 需要もなければ市場もない。そこには勝算はないで。
しのぶ：そんなん分からんやないですか。
世良：君も仕事しとき。
しのぶ：はい。
世良：最初から勝ち目のない戦を始めて 結局負けてもうた日本軍と一緒やぞ。
アキラ：萬平さんは負けへん。
世良：あんたはカレー作れ。何よりも先に。なっ 勇気ある撤退や。スルメに湯かけても イカには戻らんど。
福子：お母さんと同じこと言うてる～！
世良：ほんまか。それは嫌やな。
萬平：世良さん 僕は誰が何と言おうと やめません。需要がなくても僕には見えるんです。
世良：何が。
萬平：僕の作ったラーメンをおいしそうに食べてる人たちの顔が。
世良：あんな それを妄想いうねや。
萬平：世良さんもおいしそうに食べてます。
福子：私にも見えます。
しのぶ：あっ 私も。
アキラ：僕もや。
世良：何や この妄想集団は。何や これ お前！ 汚い盛り方。
●香田家
吉乃：お父さんは相変わらず？
タカ：訳の分からん絵を描いてるわ。
克子：私がどんなに言うても駄目。
鈴：忠彦さんは どうかしてしもたわ。
♪
神部：僕は好きやなあ。
忠彦：そうか。
神部：はい。何か 見てるだけでウキウキした気分になってきます。
忠彦：それや。そういう言葉が欲しかったんや。茂君はアートが分かってるなあ。
神部：アート？ ああ 芸術ですか。
岡：ごめんください。
森本：ごめんください。
タカ：誰？
吉乃：私が出る。
♪
吉乃：あっ…。
岡：吉乃ちゃん…。
森本：いきなり…。
吉乃：こんにちは。
岡：こんにちは。
森本：こんにちは。
神部：お前ら 何しに来たんや。
岡：久しぶりに大奥様にご挨拶に…。
神部：うそや。
吉乃：えっ？
森本：ほんまやて。
♪
鈴：あらまあ お久しぶりねえ。
森本：お久しぶりです。たちばな栄養食品を解散して以来ですから。
岡：もう８年 いや ９年ですか。
森本：不義理をして申し訳ありませんでした。
鈴：ほんま不義理や。
克子：お母さん。
神部：しかも ほんまの目的は おばあちゃんやないんですよ こいつら。吉乃ちゃんなんです。
タカ：吉乃？
鈴：えっ。
克子：えっ。
吉乃：えっ…。
岡：ちゃいます。大奥様にご挨拶に来たんです。
森本：いや ほんまに。
鈴：吉乃 そうなの？
吉乃：私に言われても…。
克子：せっかくやし 晩ごはん食べていったら。
神部：ええ…。
岡：えっ…。
森本：いいんですか。
吉乃：そしたら 支度します。
岡：ありがとうございます！
●即席ラーメン研究所
萬平：うん。よし 乾いた。
福子：前よりパリパリですね。
萬平：パリパリだ。とりあえず ３分待とう。
福子：はい。今度こそ うまくいきます。αがしっかりグルテン化してるんやから。
萬平：グルテンとでんぷんがα化してるんだ。
福子：えっ…。フフ… そうでした～。
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●字幕を追って書いておりますが、100％完全ではありませんので、どうかご容赦下さい。
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